Пастеризаторы

ПОДБОР ПАСТЕРИЗАТОРА, под нужный технологический процесс, определяется циклом пастеризации !
В цикл пастеризации,  заложен алгоритм  процесса  нагрева и выдержки продукта:

Цикл пастеризации длительный.

Рабочая температура составляет 63 ºС (среднее значение – от 60 до 65 ºС), время выдержки в пределах от 20 до 30 минут. В таких условиях уничтожается 99,98% патогенной микрофлоры. Правда, некоторые бактерии, споры и термофилы выживают. Данная схема хорошо подходит для технологии с применением ванн длительной пастеризации (ВДП). Изменения органолептических характеристик молока сведены к минимуму и практически не чувствуются. 

Цикл пастеризации краткий.

Температурный нагрев производится от 72 – 76 ºС, продолжительность – от 15 до 30 секунд. Кроме указанных в предыдущей методике вредных организмов, уничтожаются еще и почти все термофилы. После пастеризации вкус молока меняется. Коагулирует часть альбумина, происходят и другие изменения. Достоинство данной схемы в том, что она годится для поточной технологии, что особенно важно для больших предприятий. В этом случае используются пластинчатые тонкослойные пастеризаторы с компактными выдерживателями.

Цикл пастеризации мгновенный.

Температура продукта (молока, сока, пива и др.) доводится до 85 – 95 ºС, поддерживается в течение нескольких секунд. Микробы уничтожаются с максимальной эффективностью. Но и параметры молока тоже значительно меняются. На заводах, работающих по такой методике, ставятся проточные блоки с трубчатыми или пластинчатыми аппаратами.

Выбор пастеризатора зависит от конкретных условий: объемов производства, допустимых уровней изменения характеристик продукта и остаточного количества микроорганизмов. Считается, что пастеризация проведена успешно, если погибла туберкулезная палочка, так как она лучше других бактерий выдерживает высокую температуру. Косвенно об эффективности процесса можно судить и по разрушению фермента фосфатазы, для чего требуется еще более сильный нагрев. Результат можно выразить в процентах – число покажет отношение погибших микробов к их начальному количеству.